啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。 评外观时亦要在适宜光线下直观或侧观,注意酒 液的色泽,有无悬浮物、沉淀物等情况。啤酒的沉淀物是白色、褐色。啤酒色泽的色度,难以用 眼直接观察判断,可用0.1N腆液毫升,配蒸馆水为标准,评酒时用酒样与之对比，在标准的范围 内即为合格(即用100 毫升蒸馆水中加入0.1N腆液,一毫升为一度,以100 毫升啤酒与之对比。我 国把色度为0.n-o.6度之间 的啤酒称为淡色啤酒,超过5度的为深色啤酒)。含气现象是对啤酒品 评的一项指标,常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足用气 泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。 　　 泡沫也是啤酒的一个质量指标,与啤酒酒液中的 二氧化碳气、麦芽汁等成份有关系。优质的啤 酒倒入洁净的杯中,立即产生泡沫。啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,一般从斟酒 时泡沫盖满酒面到消失持 续的时间不应少于三分钟。啤酒的酒花香气要求新鲜清爽,没有老化 气味,没有生酒花气味。麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香 (浓色啤酒)。